Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7477

Rehgeschnetzeltes mit Dörrfrüchten

( 4 Portionen )

Zutaten

30	Gramm	Erdnussöl
500	Gramm	Rehgeschnetzeltes
20	Gramm	Schalotten
		-- fein geschnitten
20	Gramm	Butter
60	Gramm	Dörrfrüchte
		-- Apfel,
		-- Pflaume, Aprikose
10	Gramm	Baumnüsse
		-- grob zerkleinert
50	Gramm	Sauser
20	Ltr.	Braune Sauce
		-- oder Wildfond
1	Schuss	Himbeeressig
30	Gramm	Sauerrahm

Zubereitung

Öl erwärmen, Rehgeschnetzeltes darin kurz anbraten, mit Salz, Thymian und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und neben dem Herd warm stellen.

Butter und Schalotten in die Bratpfanne geben und dünsten, Dörrfrüchte in Streifen schneiden und zugeben, ebenso die Nüsse und mitrösten, den Sauser beigeben und einkochen lassen. Braune Sauce und Himbeeressig dazugeben und aufkochen lassen. Mit Sauerrahm, Salz, Cayennepfeffer, wenig Zitronensaft und Orangengelb abschmecken.

Das Fleisch in die Sauce geben, aufstossen und servieren.

Zu diesem Wildgericht passen Quarkspätzli oder Schupfnudeln (Kartoffelnudeln) und ein feines Kürbisgemüse.

,AT Rene Gagnaux ,D 06.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

St. Galler Tagblatt
01.11.2002, Regionen
Erfasst von Rene Gagnaux

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