Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7533

Rehrouladen mit Gemüse und Pfifferlingen

( 4 Portionen )

Zutaten


		REHROULADEN MIT GEMÜSE UN
1	kg	Rehbrust
		-- ausgelöst vom Händ
		Salz
		Pfeffer
250	Gramm	Steinpilze
		-- oder Champignons
250	Gramm	Schweinemett
1		Eier
4	Essl.	Semmelbrösel
1	Teel.	Thymian
1	Bund	Petersilie
2	Essl.	Butterschmalz
1	Essl.	Wacholderbeeren
1	Bund	Frühlingszwiebeln
4		Karotten
250	Gramm	Pfifferlinge
1/2	Bund	Petersilie
175	ml	Rotwein
1	Pack.	Madeira
1		Minzezweig

Zubereitung

1 kg Rehbrust; ausgelöst vom Händler zum Füll

Rehbrust waschen, trockentupfen, leicht salzen und pfeffern. Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden. Mit Schweinemett, Semmelbrösel und Ei verkneten. Petersilie feinhacken, mit Thymian unter die masse mischen.

Fülle in der Rehbrust verteilen, mit Küchengarn zunähen. Butterschmalz in einem großen bräter erhitzen, Fleisch von allen Seiten anbraten.

Frühlingszwiebeln putzen, Grün etwas stutzen, längs halbieren. Karotten schälen, stifteln. Pifferlinge putzen. Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken, mit dem Gemüse beigeben. Rotwein angießen. Deckel auflagen und bei mittlerer Hitzeca. 80 Minuten schmoren. 10 Minuten vor Ende der Schorzeit die Pfifferlinge zugeben.

Rehbrust herausnehmen, Zwirn entfernen, warm stellen. Bratensatz mit Madeira loskochen. Petersilie abzupfen. Rehroulade mit einem Minzezweig garnieren, Petersilienblättchen über das Gemüse streuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

frau aktuell
erfa t von: I. Benerts
25.10.97

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