Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8150

Rumpsteaks mit Balsamico-Apfel-Sauce und Zwiebel- Kartoffel- Püree

( 4 Portionen )

Zutaten


		ZWIEBEL-KARTOFFEL-PÜREE
200	Gramm	Zwiebel, in Würfel
		-- geschnitten
40	Gramm	Butter
50	Gramm	Zucker
400	Gramm	Kartoffeln (mehlig
		-- kochend),
		-- in Würfel geschnitten
		Salz, Pfeffer
150	ml	Weisswein
200	ml	Sahne
		Muskatnuss, frisch gerieben
2	Essl.	Petersilie, grob gehackt

		RUMPSTEAK
4		Rumpsteaks
30	Gramm	Butterschmalz
		Salz, Pfeffer
	Einige	Rosmarin- u.
		-- Thymianzweige
2		Schalotten, ungeschält
		-- halbiert
1/2		Ungeschälte
		-- Knoblauchknolle, quer
		-- halbiert
80	ml	Weisser Balsamico-Essig
120	ml	Bratenfond
1		Apfel, geschält, in feine
		-- Streifen geschnitten
20	Gramm	Kalte Butter

		AUSSERDEM
		Kleine Rosmarin- und
		-- Thymianzweige zum
		-- Garnieren

		BOHNEN MIT SPECK
400	Gramm	Stangenbohnen
2		Schalotten, in Streifen
		-- geschnitten
80	Gramm	Speck, in Streifen
		-- geschnitten
10	Gramm	Butterschmalz
		Pfeffer, Salz
20	Gramm	Butter
1	Essl.	Bohnenkraut, gezupft

Zubereitung

1. Für das Püree Zwiebeln in Butter andünsten, Zucker darunter rühren. Kartoffeln dazugeben, mit Salz, Pfeffer würzen. Wein und Sahne angiessen, Kartoffeln zugedeckt weich dünsten, dabei mehrmals umrühren. Die Flüssigkeit sollte zum Schluss fast vollständig eingekocht sein.

2. Backofen auf 120 GradC vorheizen. Rumpsteaks anbraten. Dazu Steaks ins heisse Butterschmalz legen, sofort wieder hochnehmen und das Fett zusammenlaufen lassen. Rumpsteaks wieder ins Fett legen und anbraten. Nach dem Wenden mit Salz,Pfeffer würzen, Kräuterzweige, Schalotten und Knoblauch dazugeben und mitbraten.

3. Ein grosses Stück Alufolie leicht zerknüllen, auf ein Backblech legen und Steaks zusammen mit den Aromaten darauf legen. Steaks im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. braten.

4. In der Zwischenzeit Essig und Bratenfond in die Pfanne, in der die Steaks gebraten wurden, geben, einkochen lassen. Danach Apfelstreifen unter die Sauce rühren. Butter dazugeben und darin schmelzen lassen.

5. Kartoffel-Zwiebel-Masse durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Petersilie darunter heben.

6. Steaks aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Rumpsteaks quer zur Faser in Scheiben schneiden, zusammen mit Sauce, Püree und Bohnen anrichten Mit kleinen Rosmarin- und Thymianzweigen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

Bohnen mit Speck:

1. Bohnen putzen, in Stücke schneiden, in gut gesalzenem Wasser blanchieren. Anschliessend in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen.

2. Schalotten und Speck im Butterschmalz anbraten. Bohnen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Bohnen mit der Butter glasieren, Bohnenkraut darunter rühren und Gemüse anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Weinempfehlung: Eine Rieslingauslese von Mosel/Saar/Ruwer.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/22060/index.html

,AT Christina Philipp
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Geniessen auf gut
deutsch,
Kurzgebratenes vom Rind,
3sat 21.08.2001;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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