Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8455

Schinken-Rucola-Plunder

( 1 (* )

Zutaten

1		Rolle loser Blätterteig,
		-- (Kühlregal, 30 x 25 cm,
		-- 250 g)
250		Weizenmehl
1/2	Pack.	Trockenhefe
1		Ei
100	ml	Lauwarmes Wasser
1-2	Essl.	Zucker
1	Prise	Salz
1	Bund	Rucula
1		Ei
		Salz und frischer Pfeffer
4	Essl.	Tomatenmark
200	Gramm	Schwarzwälder Schinken,
		-- dünn geschnitten
1	klein.	Zwiebel

Zubereitung

(*) Zutaten für etwa 20 Stück

1. Aus Mehl, Salz, Trockenhefe und lauwarmem Wasser einen Hefeteig herstellen und 1 Stunde gehen laßen. Den Hefeteig auf eine Grösse von etwa 30x25 ausrollen. Rucola waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen, fein hacken. Das Ei mit den gehackten Kräuter, Pfeffer und Salz mischen, dünn auf den Teig streichen. Blätterteig darauflegen (Tiefkühl-Blätterteig in Platten aufeinanderlegen, zur Grösse von 30x25 ausrollen).

2. Teigplatte mit Tomatenmark bestreichen. Zwiebel schälen und fein würfeln, darüberstreuen. Vom Schinken den Speck abschneiden, zum Kochen verwenden. Teig quer teilen.

3. Eine Hälfte mit Schinkenscheiben belegen und mit Pfeffer würzen. Nun einen Teil von der schmalen Seite aus locker bis zur Mitte einrollen, dann von der anderen Seite dagegenrollen. Doppelrolle mit dem restlichen Ei bestreichen. Rolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden, diese als Schweineöhrchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

4. Aus der zweiten Hälfte fingerbreite, 8-10 cm lange Streifen schneiden. Eine Schinkenscheibe der Länge nach zusammenklappen, zwischen zwei Streifen legen, Streifen in sich verdrehen und aufs Blech legen, mit restlichem Kräuterei bestreichen.

5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/gäste-feste/archiv/ 200 0/05/15/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR 15.05.2000

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