Zutaten
| 1 1/2 | kg | | Schweinefleisch |
| 2 1/2 | kg | | Schweinsbraten mit Schwarte |
| 2 | | | Schweinsfüßle |
| 2 | groß. | | Zwiebeln |
| 3 | | | Karotten (gelbe Rüben) |
| | | | Schweineschmalz |
| | | | Butterschmalz |
| | | | Salz |
| | | | Schwarzer Pfeffer |
| | | | Weißer Pfeffer |
| 1 | | | Chilischote |
| 1 | Teel. | | Ganzer Kümmel |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
|
|
Zubereitung
Erfasst am 21.08.02 durch Roy, www.Selbstgemachtes.de von Dieter Schwarz
Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln zusammen mit den geviertelten Karotten in einem gusseisernen Bräter mit 2 EL Schweineschmalz und 1 EL Butterschmalz ziemlich dunkel anrösten. Diese Mischung auf einen Teller geben. Dann im Bräter die Schweinsfüßle in etwas Butterschmalz von allen Seiten her gut anbraten. Anschließend diese beiseite stellen. Nun den mit Salz und Pfeffer eingeriebenen Schweinsbraten wiederum im Bräter mit etwas Butterschmalz von allen Seiten her gut anbraten, damit sich die Poren schön schließen. Man dreht ihn mit der Kruste nach oben, gießt mit Wasser auf, gibt die Zwiebelmischung und die Schweinsfüßle mit hinein, dazu die Knoblauchzehen, den Kümmel, die Chilischote, evtl. noch nachsalzen. Auf der Herdplatte den Braten ca. 1 Stunde vor sich hinköcheln lassen; so entsteht eine wunderbare, dunkle Soße. Anschließend den Braten (ohne Bräter-Deckel) in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben, und dann noch ca. 1/2 bis 3/4 Stunde durchgaren, dabei immer wieder mit 1/2 l (dunklem) (Weiß)Bier begießen, so dass eine rösche Kruste entsteht. Den Braten herausnehmen und im Backofen (150 - 100 Grad) lassen. Die Soße auf der Herdplatte nochmals richtig aufkochen und dann anschließend durch ein Sieb geben. Den Braten in Scheiben schneiden, rohe Kartoffelknödel und Blaukraut auf einem Teller anrichten und mit der dunklen Soße begießen. Dazu ein gut gekühltes Bier! Super!
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
|
