Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8626

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Schweinebraten im Schwarzbrotmantel

( 4 Portionen )

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Zutaten

    Salz
    Pfeffer
125 ml  Kochendes Wasser
125 ml  Fleischbrühe
250 ml  Rotwein
8 Essl. Schwarzbrot
    -- gerieben
5 Essl. Preiselbeeren
1 Schuss  Nelkenpulver
250 Gramm  Schalotten
    Butter
1/2 Teel. Zucker
100 Gramm  Pfifferlinge
    -- aus der Dose
4 Essl. Saure Sahne
   NACH EINER VERÖFFENTLICHUNG
    -- Erfaßt von Rene Gagnaux
  

Zubereitung

1 0.188 kg Schweineschulter
 
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen Bräter geben und das Wasser dazugießen. Den Braten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und etwa 75 Minuten braten. Zwischendurch den Braten immer wieder mit etwas Brühe und Wein begießen.
 
Schwarzbrot, 4/5 der Preiselbeeren und Nelkenpulver miteinander verrühren. Die Masse fünfzehn Minuten vor Ende der Bratzeit auf dem Fleisch verteilen.
 
Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
 
Den Bratensatz mit restlichem Rotwein und restlicher Brühe lösen. Die Schalotten schälen und in Butter und Zucker karamelisieren laßen. Mit den Pfifferlingen in die Sauce geben. Mit Sahne leicht binden und mit den restlichen Preiselbeeren verfeinern.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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