Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 882

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Crostini mit Schwarzer Trüffel

( 4 Portionen )

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Zutaten


   CROSTINI MIT SCHWARZER TR
1   Knoblauchzehe
    -- fein gehackt
2 Teel. Grüne Pfefferkörner
200 Gramm  Hühnerlebern
60 Gramm  Sommertrüffel oder Schwarze
3 Essl. Olivenöl vergine
1 Teel. Weinbrand
1/2   Zitrone
    -- nur der Saft
    Salz
    Pfeffer
4 Scheiben  Toskana-Brot zum Rösten
    -- gro
 

Zubereitung

60 g Sommertrüffel oder Schwarze - Tr
 
Knoblauch und Pfeffer im Mörser zu einer Paste zerreiben. Die von allen Häutchen befreiten Lebern und die Trüffel fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Lebern und Trüffel 5 Minuten darin braten, dabei vorsichtig umrühren. Nun die Paste zugeben und den Garvorgang weitere 2 Minuten fortsetzen. Weinbrand und Zitronensaft zufügen, salzen und pfeffern und alles gründlich vermischen.
 
Das Brot rösten. Die Mischung gleichmäßig auf die Scheiben verteilen, diese in kleine Häppchen schneiden und sofort servieren.
 
Info: Crostini, die berühmte Vorspeise der Toskana, bestehen aus ungesalzenem Toskana-Brot, das geröstet und dann mit verschiedenem Belag wie Leberpastete oder Olivenpaste bestrichen wird. Sie werden kalt oder warm, zum Aperitif oder zum Auftakt eines Essens gereicht.
 
Die hier vorgestellte Variante mit Schwarzer Trüffel ist nicht gerade billig. Preisgünstiger fällt sie aus, wenn Sie die Trüffel sehr fein schneiden und nur zur geschmacklichen Abrundung verwenden. Sollten Sie das genannte Brot nicht bekommen, fragen Sie nach anderem italienischen Brot.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Pilze für Feinschmecker
Antonio Carluccio
ISBN 3-453-03614-X
e
Erfasst von Viviane
Kronsh

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