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Zutaten
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ZubereitungDie Spargel rüsten und in reichlich kochendem Salzwasser oder über Dampf knapp weich garen. Dann sofort kalt abschrecken; so behalten sie ihre schöne grüne Farbe. Schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden; dicke Spargelstücke der Länge nach halbieren.Den Rohschinken in feine Streifchen schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Den Rohschinken beifügen und glasig dünsten. Den Rahm und das Ei (1) sehr gut verquirlen. Den Rohschinken beifügen. Die Petersilie fein hacken. Mit dem Käse zur Rohschinkenmischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Maccheroni in reichlich siedendem Wasser bißfest kochen. Abschütten, zurück in die Pfanne geben und mit der Sauce mischen. Die Spargel beifügen. Alles unter sorgfältigem Wenden noch so lange auf dem Herd belassen, bis die Maccheroni gut heiß sind. In vorgewärmten Tellern anrichten. Die Eier (2) aufschlagen und die Eigelb sauber vom Eiweiß trennen. Die Eigelb in je einer Schalenhälfte auf die Maccheroni setzen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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