| Vorheriges Rezept (9294) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (9296) |
Zutaten
|
Zubereitung1 Liter Wasser in einen Topf geben und mit dem Lorbeerblatt, den Pfeffer- und Pimentkörnern, Wacholderbeeren, Thymian und knapp 1 TL Salz aufkochen.Das Fleisch abspülen, in den Topf legen, etwa 45 Min. auf dem Siedepunkt halten und garen, bis es fast weich ist. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel putzen, schälen und ebenfalls klein würfeln. Den Backofen auf 200°C vorheizen. In einem ofenfesten Bräter das Öl erhitzen und das Gemüse darin anrösten, bis es sich zu bräunen beginnt. Das Hirschfleisch aus der Brühe nehmen, in kleine Würfel schneiden und unter das Gemüse mischen. 1/8 Liter von der Brühe zugießen und das Fleisch zugedeckt noch 30 Min. in der Backofenmitte garen, zwischendurch einmal umrühren. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Mehl über Fleisch und Gemüse streuen und unterrühren. Den Rotwein hinein gießen und das Ragout bei mittlerer Hitze noch einmal aufkochen. Creme fraiche zugeben und eventuell noch etwas durchgesiebte heiße Brühe sowie den Zitronensaft und das Preiselbeerkompott. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu schmecken Bandnudeln oder Gnocchi. * BASCHE/KISSEL: WILD UND WILDGEFLÜGEL, Sigloch Edition, 78,00 DM :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
| Vorheriges Rezept (9294) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (9296) |