Zutaten
| 750 | Gramm | | Grüner Spargel |
| | | | Zucker |
| 1 | Teel. | | Butter |
| 4 | | | Rinder-Filetsteaks (4 cm |
| | | | Dick |
| 4 | Scheiben | | Durchwachsener Speck |
| 1 | Essl. | | Butterschmalz |
| | | | Salz & Pfeffer |
| 1 | Pack. | | Bearnaise-Soße |
| | | | -- 250g |
| 3 | Stiele | | Estragon |
| 4 | Scheiben | | Weißbrot |
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Zubereitung
Die unteren Drittel des grünen Spargels schälen. Spargel abspülen. In wenig Salzwaßer mit einer Prise Zucker und Butter etwa fünf Minuten kochen. Abtropfen laßen. Den Rand der Tournedos mit je einer Scheibe Speck umlegen und mit Küchengarn festbinden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite vier bis fünf Minuten braten (nach der Uhr) und mit Salz und Pfeffer würzen. Soße nach Packungsanweisung erhitzen. Estragonblättchen hacken und unterrühren. Abgetropften Spargel auf die Brotscheiben legen. Tournedos auf den Spargel legen und mit Bearnaise-Soße begießen. Pfeffer darüberstreün.
Nährwerte pro Portion ca. 510 Kalorien 36 g Fett
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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