Zutaten
| 2 | | | Schalotten |
| 600 | Gramm | | Brokkoliröschen |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 100 | ml | | Rinderfond |
| 5 | Essl. | | Weisswein |
| 1 | Becher | | Sahne (= 200 g) |
| 2 | Essl. | | Butterschmalz |
| 4 | | | Charoluxe-Tournedos (à 125 |
| | | | -- g) |
| 4 | Scheiben | | Roquefort (à 60 g) |
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Zubereitung
Schalotten abziehen und fein hacken. Brokkoliröschen putzen und waschen. Wenig Salzwasser erhitzen und Brokkoliröschen darin ca. 10 Minuten dünsten. Abgiessen und warm stellen. Butter erhitzen und Schalottenwürfel darin anschwitzen. Mit Fond und Weisswein ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sahne zugeben und die Sauce etwas einkochen lassen. Durchpassieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen, Tournedos darin von beiden Seiten 3 bis 5 Minuten braten - je nachdem, ob englisch, medium oder durch gewünscht wird. Mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit einer Scheibe Roquefort belegen. Kurz abdecken, damit der Käse schmilzt. Tournedos mit Sauce und Brokkoliröschen auf Tellern anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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