Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 966

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Der Gefüllte Truthahn, Teil 2 von 2

( 1 Rezept )

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Zutaten

   MIT KURPFLAUMEN
24   Entsteinte Kurpflaumen
250 ml  Schwarztee
3 Essl. Weisser Portwein oder
    -- Sherry
100 Gramm  Frühstücksspeck
50 Gramm  Walnüsse
   MIT KASTANIEN
50   Kastanien
    -- geschält
250 ml  Guter Weisswein
1   Rosmarinzweig
1   Thymianzweig
1   Lorbeerblatt
1 klein. Stück Zimtstengel
   MIT TRAUBEN
450 Gramm  Weisse Trauben
250 ml  Brandy
  

Zubereitung

Anfang: siehe Teil 1.
 
... mit Kurpflaumen
 
Die Kurpflaumen über Nacht in Schwarztee und Portwein oder Sherry einweichen. Frühstücksspeck in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne kurz knusprig braten. Auf einem Küchenpapier entfetten. Pflaumen abtropfen lassen, mit den übrigen Zutaten mischen.
 
... mit Kastanien
 
Geschälte Kastanien über Nacht im Wein ziehen lassen. Gut abgetropft mit den Kräutern und Zimt mischen.
 
Tip: Nach Belieben die Hälfte der Kastanien mit Walnüssen ersetzen und zusätzlich etwa 8 Kurpflaumen dazugeben.
 
... mit Trauben
 
Die Trauben halbieren, entkernen. Über Nacht in Brandy ziehen lassen.
 
Schnelle Füllungen...
 
... mit Orangen
 
Je nach Grösse des Geflügels ganze oder halbierte, unbehandelte Orangen in die Bauchoffnung stecken.
 
... mit Zitronen
 
Je nach Grösse des Geflügels ganze oder halbierte, unbehandelte dünnschalige Zitronen und frische Lorbeerblätter in die Bauchöffnung stecken.
 
... mit Äpfeln
 
Je nach Grösse des Geflügels ganze oder halbierte, kleine rotschalige Äpfel (Weihnachtsäptel) und zerbröckelten Zimtstengel in die Bauchöffnung stecken.
 
,AT Rene
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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