Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 970

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Derenberger Landhänchen in der Kräuterkruste, Angerichtet auf einem Gemüsenest, Dazu Schloßkartoffeln

( 1 Rezept )

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Zutaten

2   Frische Landhähnchen
    À ca. 100 g
50 Gramm  Butterschmalz
    Salz & Pfeffer
    Edelsüßer Paprika
2   Knoblauchzehen
10   Karotten
200 Gramm  Sellerie
200 Gramm  Stangensellerie
200 Gramm  Porree
3   Schalotten
1 Bund  Frühlingszwiebeln
500 Gramm  Frische Champignons
1 Bund  Petersilie
1 Bund  Schnittlauch
    Kreße
2   Eigelb
150 Gramm  Creme Fraiche
100 ml  Weißwein, Riesling trocken
12 mittl. Kartoffeln,
    -- vorw.festkochend
 

Zubereitung

Hähnchen waschen, Brust und Keule auslösen, mit etwas Weißwein ablöschen, gepreßte Knoblauchzehen hinzugeben, das in Streifen geschnittene Gemüse dazugeben (etwa 1/4 des Gemüses übriglassen), zugedeckt kurz aufkochen laßen.
 
Die Brüste aus der Pfanne nehmen, das übriggelassene Gemüse und die Kräuter sehr fein würfeln, mit dem Eigelb vermischen, über die Brüste geben und im Grill etwa 5 min überkrusten.
 
Während dieser Zeit die geschälten geachtelten Kartoffeln in heißem Butterschmalz anbraten und immer wieder schwenken.
 
Die fertigen Keulen aus der Pfanne nehmen, das Gemüse mit der Creme Fraiche binden, auf vorgewärmten Tellern aus dem Gemüse ein Nest anrichten, je eine Brust und Keule darauf geben, mit ein paar Kräuterstengeln garnieren und servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer / mdr. Hotel
Schloßvilla Derenberg

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