Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 975

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Dicke Bohnen-Artischocken-Tagine

( 6 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Hammelfleisch
    -- o. Rind
2 Essl. Öl
1   Zwiebeln
    -- gehackt
1   Knoblauchzehe
    -- gehackt
1/2 Teel. Pfeffer
1 Prise  Safranpulver
1/2 Teel. Ingwerpulver
700 Gramm  Dicke Bohnen
750 ml  ; Wasser
7   Artischockenböden
1/2 Bund  Koriander
1/2   Eingemachte Zitrone siehe
    -- Rezept
    Eingelegte Oliven siehe
    -- Rezept
    ; Salz
 

Zubereitung

(Tagine m'qalli dial foul ö lqoq)
 
Das Fleisch in Stücke schneiden. In einer Tagine das Öl erhitzen und das Fleisch kurz darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch über das Fleisch geben und mit Pfeffer, Safran und Ingwer bestreuen. Nach Geschmack salzen. Mit Wasser ablöschen. Zudecken und etwa 1 Stunde köcheln laßen, bis sich das Fleisch leicht mit den Fingern zerteilen läßt. Wenn nötig, weiteres Wasser zugießen.
 
Die dicken Bohnen säubern und in 4 Zentimeter lange Stücke schneiden. Auf das Fleisch legen und mit etwas Salz bestreuen. Alles weitere 20 Minuten köcheln laßen.
 
Anschließend die Artischockenböden auf die Bohnen legen und mit der gehackten Koriander bestreuen und nach Geschmack salzen. Weitere 10 Minuten dünsten.
 
Zitrone und die Oliven über die Artischocken geben und erwärmen. Heiß servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Brahim Lagunaoui
Marokkanisch kochen
Edition d i a, 1992
ISBN 3 86034 121 9
Erfaßt von Rene Gagnaux

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