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Zutaten
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ZubereitungDas Schnitzelfleisch sollte aus der Kalbsnuss sein, da diese besonders saftig ist. Die Scheiben beim Metzger auf die gewünschte Grösse schneiden lassen. Die Schnitzel nicht zu dünn klopfen (sie sollen etwa 4 mm dick sein). Die Hautränder ganz leicht einschneiden, damit sich das Schnitzel beim Braten nicht wölbt.Für die Panade einen Teller mit Mehl, einen Teller mit dem verquirlten Ei (man kann etwas Wasser oder Sahne dazugeben) und einen Teller mit Semmelbröseln bereitstellen. Die Schnitzel auf beiden Seiten salzen und pfeffern, in Mehl wenden und leicht abklopfen. Das Fleisch sollte nur eine hauchdünne Schicht Mehl annehmen. Die bemehlten Schnitzel durch das Ei ziehen, abtropfen lassen und sofort in den Semmelbröseln wenden. Das Schnitzel dabei immer leicht andrücken. Die panierten Schnitzel sofort in einer Pfanne mit Butterschmalz braten. Auf der Unterseite nur 1 1/2 Minuten braten. Die Schnitzel sollen goldgelb bis hellbraun sein. Dann die Schnitzel wenden und auf der anderen Seite ebenso anbraten. Der ganze Bratprozess sollte sehr zügig vor sich gehen, damit die Schnitzel saftig bleiben. Die Schnitzel danach abtropfen lassen und anrichten. Als Beilage passt frischer grüner Salat und Kartoffelsalat. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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