Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 134

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Gans-Toertchen

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Gans, etwa 3,5 kg
    ; Salz
    Majoran
4   Aepfel (Boskop oder Elstar)
10   Entsteinte Backpflaumen
 

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fett von der Gans entfernen, waschen, trocknen und innen wie aussen mit Salz und Majoran einreiben.
 
Aepfel waschen, Kerngehaeuse ausstechen, mit Backpflaumen fuellen, in die Gans stecken, zunaehen. Haut ringsum leicht einstechen.
 
Die Gans mit der Brustseite nach unten in einen Braeter mit einem Liter Salzwasser legen und eine Stunde braten. Danach drehen und weitere zwei bis zweieinhalb Stunden braten, bis die Haut goldbraun ist.
 
Die Gans aus dem Ofen nehmen und auf ein Blech mit Gitterrost legen. Mit kaltem Salzwasser ueberpinseln, wieder in den Ofen schieben und bei 250 Grad kross werden lassen.
 
Fett aus dem Braeter giessen, Roeststoffe mit wenig Wasser loesen, mit sorgfaeltig entfettetem Bratsud aufkochen und als Sauce extra servieren.
 
Gans tranchieren, das Fleisch in Scheiben schneiden, ebenso die gefuellten Aepfel. Fleisch- und Apfelscheiben auf jedem Teller zu "Toertchen" aufeinanderschichten. Die Beilagen dazu anrichten.
 
TIP Beilagen: Spaetzle und Rotkohl. Kohl mit Salz, Zucker und Himbeeressig zwei Tage marinieren, dann mit wenig Gaenseschmalz, Aepfeln und Backpflaumen kochen und mit Preiselbeeren abschmecken.

Quelle

Magazin STERN

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