Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 30

Gänse-Schalotten-Ragout auf Holunder-Rotwein-Soße

( 1 Rezept )

Zutaten


		KOSTEN FÜR ZUTATEN DM 18,59
1		Apfel grün
3/4	Ltr.	Holunderbeersaft
150	Gramm	Gänsebrust
1	Pack.	PFANNI Knödel
1		Rotkohl
3		Schalotten
1	Becher	Saure Sahne
100	Gramm	Speck durchwachsen
1	Pack.	IGLO Vivactiv gefroren

Zubereitung

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Vorspeise: Gemüse-Speck-Gratin Suppe: Apfel-Rotkohl-Suppe Hauptspeise: Gänse-Schalotten-Ragout auf Holunder-Rotwein-Soße

Zubereitung der Hauptspeise: Gänse-Schalotten-Ragout auf Holunder-Rotwein-Soße

Die Gänsebrust von der Haut befreien, in Würfel schneiden, mit Schalottenspalten in Olivenöl, Salz und Pfeffer anbraten, mit Rotwein und Holunderbeersaft ablöschen und mit einem Schuß Brühe verfeinern. Die Haut separat ohne Fett braten und mit dem Gänseragout anrichten. Die Knödel im Salzwasserbad garen und ziehen lassen. Alles in einem tiefen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Fernsehsendung
Kochduell Team Tomate
Roland Poetschke
www.Rezeptdatenbank.de

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