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Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 55

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Gänsebrust mit Käsefüllung

( 4 Portionen )

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Zutaten


   GÄNSEBRUST MIT KÄSEFÜLLUN
3   Zwiebeln
3 Essl. Öl
3   Säürliche Äpfel
100 Gramm  Kochschinken
200 Gramm  Höhlenkäse
    Salz
4   Ausgelöste Gänsebrüste
    -- 200
    Pfeffer
    -- f.a.d.M.
300 ml  Apfelwein
300 ml  Gemüsefond
40 ml  Amaretto
10 Gramm  Petersilie
    -- gehackte
2 Essl. Crème fraîche

   DIESES REZEPT WURDE FÈR M
    Konvertiert & angepaßt v.
    -- K.
 

Zubereitung

g
 
Zwei Drittel der Zwiebeln zerkleinern, zwei Drittel der Äpfel schälen und raspeln, Kochschinken in Streifen schneiden, den Höhlenkäse raspeln.
 
Zwiebeln in einem Drittel des Öls andünsten, Äpfel und Kochschinken dazugeben. Käse mit Pfeffer und Salz würzen und untermischen. Backofen auf 200øC vorheizen.
 
Gänsebrüste einschneiden, mit der Käsepaste füllen und mit Holzspießchen verschließen.
 
Restliche Zwiebeln zerkleinern und in einem Bräter mit dem restlichen Öl andünsten. Gänsebrüste dazugeben und rundherum anbraten. Anschließend mit Wein und Fond angießen.
 
Gänsebrust ca. 30 Minuten auf mittlerer Einschubleiste im Backofen garen. Restliche Äpfel schälen und in Spalten schneiden.
 
Gänsebrüste aus dem Backofen nehmen und die Sauce durch ein Sieb streichen. Amaretto und feingehackte Petersilie dazugeben, einkochen lassen und mit Crème fraîche abschmecken. Apfelspalten zufügen und würzen.
 
Passend dazu: Rotkohl und Kartoffelklöße
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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