Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 87

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Gänseklein, Dunkles (Gilt Auch für Entenklein)

( 1 Rezept )

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Zutaten


   GÄNSEKLEIN, DUNKLES (GILT
    Gänseklein (o.Entenklein)
    Essig
    Salz
    Pfeffer
    Zwiebeln
    Petersilie
    Gelbe Rüben
    Lauch
1   Lorbeeblatt
    Pfefferkörner
1   Nelkenkopf
    Fett
    Mehl
1 Tasse  Gänseblut o. Schweineblut
    Zucker
    Suppenwürze
    Saure Sahne
200 ml  Rotwein o. Most
 

Zubereitung

Zu Gänseklein (o. Entenklein) gehören: die abgeschnittenen, kleinen Teile einer Gans (o. Ente). Dazu gehören die Flügel, die Füsse, der Kopf, Magen und Herz. Das Fleisch des Halses und in manchen Gegenden auch die gut gereinigten Därme. (Anmerkung: natürlich kann man auch die Leber mitverarbeiten. Nur schmeckt sie mit Zwiebel gebraten sooo gut, daß man sie meist separat verzehrt:-)
 
Die Fleischteile koch man in gut gewürztem Essigwasser, das mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Petersilie, Gelben Rüben, Lauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und einem Nelkenkopf versehen ist. Dann bereitet man eine dunkle Schwitze, die möglichst noch mit dem Gänseblut oder, wenn solches nicht vorhanden ist, mit Schweineblut abgeschmeckt wird. Man gießt mit der KOchbrühe auf und fügt etwas Zucker, Suppenwürze, saure Sahne und möglichst auch ein Gläschen Rotwein oder Most dazu. Die Sauce muss würzig-pikant und süß-sauer schmecken und dunkel sein.
 
Man reicht Semmelknödel oder Kartoffelklöße oder auch Reis dazu.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

KOCH-LEXIKON Südost Kuri
er
gesammelt v. Wanda Schnap
ka
ka
am 04.11.96
Erfasst von v. Renate
Schn

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