Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 1025

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Sauce Mousseline - nach Rainer Sass

( 1 Rezept )

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Zutaten

    Rezeptur wie Sauce Bernaise
    -- siehe Extra-Rezept

   DAZU
2   Eier; das Eiweiss
 

Zubereitung

Nach der Fertigstellung der Sauce Bernaise einfach festgeschlagenes Eiweiss unter die Masse ruehren. Die Saucenmasse muss leicht ausgekuehlt sein, weil sonst das Eiweiss erneut stocken wuerde.
 
Die Sauce hat durch das Eiweiss eine leichte, lockere Konsistenz.

Quelle

NORDDEUTSCHER RUNDFUNK

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