Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 1331

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Zuckereinbrenne

( 4 Portionen )

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Zutaten

30 Gramm  Fett
40 Gramm  Mehl
1/2   Zwiebel
1/2 Ltr. Flüssigkeit
    Salz

   NACH BELIEBEN
    Wacholderbeeren
    Lorbeerblatt
    Essig; etwas

   ZUM VERBESSERN
    Rotwein; oder Madeira
    Rahm; etwas
 

Zubereitung

Zucker in heissem Fett hellgelb bräunen, Mehl zugeben, goldgelb rösten, nach Belieben geschnittene Zwiebel beifügen, mitrösten, bis Mehl goldbraun ist, dann sofort aufgiessen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren nach Geschmack zugeben, etwa 10 Minuten kochen lassen, evtl. durch Sieb geben, Rotwein oder Rahm als Verbesserungszutaten zugeben, abschmecken. Merke: Zucker darf nicht zu dunkel bräunen, da er sonst bitter schmeckt! Verwendung: Vielfach anstelle von dunkler Einbrenne sowie zu Fleischgerichten mit reichlicher, kräftiger Sosse wie Sossfleisch oder Böuf a la mode, Siebenbürgerfleisch, Hammelbraten auf Wildart, Sauerbraten, Gänseund Entenjung, Hasen-, Reh- und Hirschragout, Karpfen in brauner oder polnischer Sosse u.a.m. * Quelle: Bayerisches Kochbuch Erfasst und gepostet: Rüdiger Kemmler 2:2480/3502.11 12.05.94 Stichworte: Aufbau, Halbfabrik.
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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