Zutaten
| | | | Rhabarber |
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| | | | AUS BEAT WUETHRICH'S RUBRIK |
| | | | Weltwoche 14/1997 MM von |
| | | | -- Rene Gagnaux |
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Zubereitung
Beat Wüthrich schreibt... Sauer waren sie, die Rhabarberstiele, die wir als Kinder frisch aus dem Beet rissen und daran kauten und kauten und den Mund voller Schalenstreifen hatten. Konfitüre aus Rhabarber mit Erdbeeren kannten wir noch und Rhabarberwähe. Das war's denn auch schon. Kaum ging der Monat Juni seinem Ende zu, bekamen wir Rhabarberverbot so ziemlich das einzige, woran wir uns hielten. Weil wir im April und im Mai nämlich mehr als genug davon naschten und die Stiele immer zäher wurden. Die Eltern sprachen von Gift in der Pflanze, und dies hielt uns erst recht dazu an, Abstand zu nehmen. Oxasäure une Anthrachinone bilden sich ab Mitte Juni in so grossen Mengen, dass sie schädlich sein können. Im Ersten Weltkrieg vergifteten sich viele Amerikaner, als man sie ermunterte, Rhabarberblätter wie ein Gemüse zu essen. Noch viel früher, bis zum 16. Jahrhundert, galt Rhabarber in Westeuropa als Mittel gegen Geschlechtskrankheiten. Mehrmals täglich mussten die Geplagten einen auf ein Drittel eingekochten Sud aus einem Liter Wasser, einer halben Unze Petersilie und zwei Unzen getrockneter Rhabarberwurzel schlürfen. Geholfen hat's nicht. Heute dienen die Blätter nur gerade noch als Dekoration, beispielsweise als Platztellerrsatz auf einem sommerlichen Tisch. Man könnte sie aber auch zusammen mit Wasser aufkochen, um Pfannen zu entkalken. Ursprünglich soll Rhabarber aus der Mongolei oder aus Sibirien stammen. Bekannt war er bereits weit vor unserer Zeitrechnung. Vom alten Name der Wolga an deren Ufern er wuchs, kommt die Silbe Rha. Die Wolga fliesst in das Schwarze Meer. Pontos wiederum ist das griechische Wort für Meer - was zusammen den Ausdruck Rhaponticum ergibt; die botanische Bezeichnung lautet denn auch Rheum Rhaponticum. Der Rhabarber wächst in vielen Gärten, doch ein Liebkind der Köchinnen und Köche war er nie, ist er heute noch nicht. Dem wollen wir fix abhelfen. Drei Rhabarberrezepte, die unbekannt sein dürfen, habe ich Ihnen anzubieten: eine salzig-saure Suppe, eine indische Süssspeise mit Ingwer und Gin und das einfachste Rhabarberdessert, das zugleich vielleicht das beste ist.
Stichworte: Rhabarber, Aufbau
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