Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 380

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Grundrezept für Mayonnaise

( 1 Keine Angabe )

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Zutaten


   SAUCE
1   Frisches Eigelb
1/4 Ltr. Pflanzen- oder Olivenöl
1 Teel. Zitronensaft
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
 

Zubereitung

Eigelb, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verruehren und tropfenweise Oel dazu mischen. Dabei immer weiterschlagen bis eine dickliche Creme entsteht, dann Zitronensaft ebenfalls tropfenweise unterruehren.
 
Tip: Eigelb und Oel sollten Zimmertemperatur haben, damit die Mayonnaise nicht gerinnt. Gerinnt sie aber doch einmal, beginnt man wieder mit dem Eigelb und gibt anstatt Oel tropfenweise die geronnene Mayonnaise bei.
:Stichworte : Ei, Grundlagen, Informationen, Mayonnaise
:Notizen (*) : Quelle: SWR Was die Grossmutter noch wusste:
: : Folge 211, Die Sendung vom Ei
:Notizen (**) : Aufbereitet von Lothar Schäfer

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