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Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 464

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Info - Mango

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

    Mango
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
--
- zusammengestellt von:
- Astrid Bendig
 
Mango. Südfrucht, Steinfrucht des in hunderten Sorten vorkommenden Mangobaumes Mangifera indica L. Heimat: Ostasien, Anbau: Ostasien, Indien, Afrika, Zentralamerika, tropisches Südamerika, Florida, Israel. Je nach Herkunft in Grösse (Pflaume bis Melone, meist faustgross; manche werden bis zu 2 Kilo schwer) und Farbe (grün, grüngelb, rot) unterschiedliche Frucht. Die Mango wiegt meist zwischen 180 und 680 g, ist ei- bis walzenförmig, und ca. 5-10 mal 10-18 cm gross. Das Durchschnittsgewicht beträgt ca. 300 g. Die Schale ist ungeniessbar. Nur vollreife Früchte sorgen für echten Gaumengenuss. Durch leichten Fingerdruck kann man feststellen, ob die Mango weich genug für den Verzehr ist. Die Mango gehört zu den ausgesprochenen Trendfurechten. SIe hat ein meist sehr faseriges Fruchtfleisch. Je nach Herkunft ist sie im Geschmack unterschiedlich, meist pfirsichartig. Sie besitzt einen flachen, langen Kern, der mit dem Fruchtfleisch verwachsen ist. Zum Verzehr schneidet man sie längs auf, schneidet den Kern heraus und löffelt sie dann aus. Sie wird meist frisch als Dessertfrucht verzehrt. Als Konserve wird sie für Saft, Pickles, Chutney, Pulpe und andere Zubereitungen verwendet. Für Mango-Chutney würzt man die Mango mit Ingwer, Pfeffer, Rosinen und Zucker und kocht sie ein. Man nutzt es als Beilage für Reisgerichte. Für Mangosauce werden Sultaninen, Zucker und Curry und andere Gewürze mit der Mango abgeschmeckt. Man nutzt die Sauce für Spezialitäten der chinesischen und indischen Küche, sowie für Geflügelgerichte. Mittelwert in 100 g essbarem Anteil:
 
Stichworte: Mango, Aufbau, Südfrucht
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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