Zutaten
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Zubereitung
HALBFESTE KAESE: DANBO: Ein dänischer Käse von mildem, leicht säuerlichem Geschmack, der 18Mon. bis zwei Jahre reift. DANBO wird manchmal mit Kümmel gewürzt und ist quadratisch geformt. DERBY: Ein englischer Käse aus Derbyshire. Er hat eine natürliche Rinde, feste Konsistenz und einen milden Geschmack. Die wagenradförmigen Laibe wiegen etwa 14kg. Er wird als TOASTKAESE verwendet. Manchmal ist er mit frischen Salbeiblättern gewürzt und deshalb grün gemasert; dann heisst er SAGE (Salbei) DERBY. DOUBLE GLOUCESTER: Dieser Kuhmilchkäse von kräftigem Geschmack gilt als einer der grossen englischen Käse. Er hat zylindrische Form und ist gut als DESSERTKAESE und IMBISS. DUNLOP: Eine schottische CHEDDARart, mild und meistens kurz gereift und mit natürlicher Rinde. Er soll auf ein irisches Rezept zurückgehen. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und hat eine zylindrische Form. In Schottland isst man ihn oft zu butterbestrichenen Hafercrackers; er eignet sich als BROTBELAG und zum TOASTEN. EDAMER: Ein milder, weicher Käse aus Holland mit einer dünnen natürlichen Rinde und roter Wachsschicht; normalerweise reift er 3-4 Monate. Wegen seines geringen Fettgehalts ist er etwas härter als GOUDA. Manchmal wird er mit Kreuzkümmel gewürzt. Es sind auch reifere Sorten erhältlich. EDAMER wird aus Kuhmilch in Kugelform hergestellt. EMMENTALER: Er kommt aus dem Emmental, nach dem Fluss Emme in der Zentralschweiz benannt. Die Wagenräder wiegen 100kg. Wenn man sie aufschneidet, sieht man die grossen Löcher oder Augen. EMMENTALER WIRD IN Stücken, Segmenten oder Scheiben verkauft. Der Käse hat eine natürliche Rinde, ist weicher und milder als GRUY+RE und zieht beim Kochen Fäden. Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt, hat ein nussartiges Aroma und kann für FONDUES und TOASTS verwendet werden. ESROM: Ein dänischer Käse, dem französischen PORT SALUT verwandt, mit gewaschener roter Rinde. Man nimm ihn für SMORGASBORD. FONTANIA: Ein Käse von feiner Qualität aus dem italienischen Piemont, dessen weiche Masse einige kleine Löcher enthält. Der Käse hat eine natürliche braune Rinde und wird für FONDUTA verwendet, einem FONDUE aus TRUEFFELN, EIERN und KAESE. Er wird aus Kuhmilch in Form eines flachen Rade hergestellt. Er schmeckt leicht geräuchert zart nach Nuss. GAMMELOST: Ein schnellreifer norwegischer Käse, der einen besonderen Schimmel auf der Rinde entwickelt. Dieser wird regemässig in die Käsemasse gepresst und gibt dem Käse seinen charakteristischen scharfen Beigeschmack. Die Masse ist weich und dunkelbraun. GJETOST: Ein norwegischer Molkekäse aus Kuh- oder Ziegenmilch. In Farbe, Geschmack und Konsistenz erinnert er an Karamellen; die rechteckigen Blöcke sind gewöhnlich in Folie verpackt. Er wird für SAUCEN, DESSERTS und IMBISSHAPPEN verwendet. GLOUCESTER + Double Gloucester: Vollfettkäse, die einst aus der Milch von Gloucester-Kühen gemacht wurden. Sie sind von sahniger Farbe und mildem Geschmack. Die zylindrischen Laibe wiegen 4,5-15 kg und werden für DESSERT, IMBISS, SANDWICHES und SALATE verwendet. GOUDA: Ein ausgezeichneter, milder dänischer Käse mit butterweicher Konsistenz. Er reift über ein jahr lang und entwickelt dabei einen exzellenten Geschmack, der ihn zu einem der grossen Käse der Welt macht. Nachdem er in einem Laugebad gelegen hat, entwickelt er eine natürliche Rinde. Er wird aus Kuhmilch hrgestellt und ist Radform im handel. Er kann jung und reif gegessen werden. GRUY+RE: Ist ein Schweizer Käse, der aber auch in Frankreich produziert wird. Frankreich und die Schweiz stritten um die Rechte an dem namen, die sie schliesslich beide durch die Konvention von Stresa 1951 erhielten. Der Schweizer GRUY+RE ist von geschmeidiger, gleichmässiger Beschaffenheit mit nur wenigen erbsengrossen Löchern und hat eine dunkelbraune, natürliche Rinde. Einige Verwirrung herrscht über die französischen GRUY+REarten: der GRUY+RE DE COMTE hat grössere Löcher, während der GRUY+RE DE MONTAGE oder BEAUFORT der Schweizer Art sehr nehkommt. GRUY+RE ist ein feiner DESSERTLAESE und wird auch in zahlreichen Rezepten benutzt, da er keine Fäden zieht. G. wird aus Kuhmilch hergestellt. Er hat die Form eines Rades. Er ähnelt im Aussehen und dem Nussgeschmack dem EMMENTALER. Ausser als Tafelkäse wird er für FONDUES, SAUCEN und QUICHE-REZEPTE verwendet.
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