Rezeptsammlung Hackfleisch - Rezept-Nr. 248

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Glasnudeln mit Sherryhack

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 groß. Tomaten
1/2 Bund  Basilikum
500 Gramm  Broccoli
    Salz
250 Gramm  Glasnudeln
3   Schalotten
2   Knoblauchzehen
1 Stück  Ingwer, walnußgross
3 Essl. Öl
500 Gramm  Hackfleisch, gemischt
    Pfeffer
4 Essl. Trockener Sherry (Fino)
6 Essl. Limettensaft
1 Prise  Zucker
    Cayennepfeffer
4 Essl. Sojasauce, hell
 

Zubereitung

Tomaten waschen, vierteln, entkenen und in 1 cm große Würfel schneiden. Basilikum waschen, trockentupfen und - bis auf ein paar Blättchen hacken. Den Broccoli putzen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann eiskalt abschrecken, abtropfen laßen.
 
Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen laßen.
 
Schalotten und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen. Schalotten und Ingwer fein würfeln, in eienr Pfanne im erhitzten Öl andünsten. Hackfleisch zugeben, unter Rühren braun und bröselig braten. Knoblauch dazupressen, untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Sherry, Limettensaft, Zucker, Cayennepfeffer würzen. Broccoli darin erhitzen.
 
Glasnudeln in ein Sieb abgießen und kurz kalt darüber brausen. Nudeln mit einer Küchenschere in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, dann unter das Fleisch mischen.
 
Gehacktes Basilikum und die Tomatenwürfel unter das Hackfleisch heben, mit Sojasauce würzig abschmecken und mit Basilikumblättchen bestreut servieren
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
meine Familie & ich
7/2000

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