Rezeptsammlung Hackfleisch - Rezept-Nr. 309

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Hackbällchen vom Wild in Wirsingkohlblatt

( 5 Personen )

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Zutaten

200 Gramm  Wildfleisch
80 Gramm  Lauch (kleingeschnitten
2 Essl. Schalottenwürfel
1   Zerdrückte Knoblauchzehe
20 Gramm  Butter
30 ml  Weißwein (Auslese)
2 Essl. Preiselbeeren
1 Essl. Rosmarinnadeln (gehackt)
1 Essl. Thymiannadeln (gehackt)
1   Ei
    Frisch gemahlenes
    -- Chilipulver
    Salz
3   Wirsingkohlblätter
1 Essl. Butter
125 ml  Brühe
 

Zubereitung

Wildfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen (am besten vom Metzger machen laßen) und in eine Schüssel geben. Lauch und Schalottenwürfel mit der Knoblauchzehe in Butter anschwitzen.
 
Dies auf das Hackfleisch geben, mit Weißwein, Preiselbeeren, Kräutern, Ei, Chilipulver und Salz verkneten.
 
Wirsingkohlblätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Halbrunde Kugelformen nun mit diesen Blättern auslegen und die Hackfleischmasse hineinstreichen.
 
Nun die Bällchen aus den Formen stürzen und in eine feuerfeste mit Butter ausgeriebene Form legen. Mit Brühe übergießen und zugedeckt im Backofen bei 160 øC ca. 20 Minuten schmoren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext: Südwest-Text,
11.01.1999

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