Zutaten
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| | | | ZUTATEN |
| 1 | klein. | | Zwiebel |
| 300 | Gramm | | Schweinehackfleisch |
| 6 | Essl. | | Geriebener |
| | | | -- Pecorino-Käse |
| 1 | Messersp. | | Abgeriebene |
| | | | -- Zitronenschale (unbehande |
| 4 | | | Blättchen Salbei |
| | | | Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 100 | Gramm | | Magerer geräucherter Speck |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 200 | Gramm | | Stangensellerie |
| | | | Je 400 g Möhren, Brokkoli |
| | | | -- und Weißkohl |
| 200 | Gramm | | Fest kochende Kartoffeln |
| 3 | Essl. | | Olivenöl |
| 1 | Bund | | Glatte Petersilie |
| 250 | Gramm | | Orecchiette (Öhrchennudeln) |
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Zubereitung
Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken, mit Hackfleisch, 2 Esslöffel Pecorino, Zitronenschale, gehacktem Salbei, Salz und Pfeffer gut vermischen. Aus je 1 Teelöffel Farce Klößchen formen, zugedeckt kühl stellen. Den Speck klein würfeln. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Das Gemüse waschen, putzen oder schälen. Sellerie in Stücke oder Scheiben, die Möhren in Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, zarte Stiele würfeln.
Weißkohl in Streifchen schneiden, Kartoffeln würfeln. Öl in einem Suppentopf mittelstark erhitzen, Speckwürfel unter Rühren darin auslassen. Knoblauch hinzufügen und glasig braten. Gemüse unterrühren, etwa 2 Minuten andünsten. 1,5 l heißes Wasser dazugießen. Alles 30 Minuten bei Mittelhitze zugedeckt kochen.
Petersilie waschen, hacken, in die Suppe rühren, diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klößchen und Nudeln zufügen. Alles in weiteren 15 Minuten fertiggaren. Übrigen Käse nach Geschmack über jede Suppenportion streuen. Dazu Toskana-Brot reichen.
:Stichworte : Eintopf, Hackfleisch, Suppe
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