Rezeptsammlung Hackfleisch - Rezept-Nr. 715

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Mariniertes Gemüse mit Gehacktem Karamel

( 4 Vorspeisen )

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Zutaten

500 Gramm  Brechbohnen
4   Knoblauchzehen
    ; Salz
600 Gramm  Fenchel
250 Gramm  Tomaten
5 Teel. Zitronensaft
6 Essl. Weisswein
    -- ersatzweise
    -- Gemüsebrühe
    ; Pfeffer
5   EssI Öl
30 Gramm  Zucker
2 Essl. Fenchelsaat
1 Teel. Öl
    -- zum Bearbeiten
 

Zubereitung

Bohnen abspülen, putzen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Bohnen und Knoblauch in kochendem Salzwasser fünf Minuten kochen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Fenchel putzen (das Grüne beiseite legen). Knollen halbieren und längs in dünne Spalten schneiden. Fenchel in Salzwasser fünf Minuten kochen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Tomaten überbrühen, häuten und in Spalten schneiden. Ein bis zwei Esslöffel Zitronensaft, Weisswein, Salz und Pfeffer erwärmen (nicht kochen). Öl unterrühren und die lauwarme Marinade über das Gemüse geben. Fenchelgrün hacken und darüberstreuen. Restlichen Zitronensaft und Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Zucker zuerst schmelzen und anschliessend zu goldgelbem Karamel bräunen lassen. Die Fenchelsaat unterheben und sofort auf ein geöltes Brett geben. Abgekühlten Karamel hacken und über das Gemüse streuen.
 
Dazu: Fladenbrot
 
Nährwerte: pro Portion ca. 270 Kalorien
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

www.brigitte.de

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