Rezeptsammlung Hackfleisch - Rezept-Nr. 715

Mariniertes Gemüse mit Gehacktem Karamel

( 4 Vorspeisen )

Zutaten

500	Gramm	Brechbohnen
4		Knoblauchzehen
		; Salz
600	Gramm	Fenchel
250	Gramm	Tomaten
5	Teel.	Zitronensaft
6	Essl.	Weisswein
		-- ersatzweise
		-- Gemüsebrühe
		; Pfeffer
5		EssI Öl
30	Gramm	Zucker
2	Essl.	Fenchelsaat
1	Teel.	Öl
		-- zum Bearbeiten

Zubereitung

Bohnen abspülen, putzen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Bohnen und Knoblauch in kochendem Salzwasser fünf Minuten kochen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Fenchel putzen (das Grüne beiseite legen). Knollen halbieren und längs in dünne Spalten schneiden. Fenchel in Salzwasser fünf Minuten kochen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Tomaten überbrühen, häuten und in Spalten schneiden. Ein bis zwei Esslöffel Zitronensaft, Weisswein, Salz und Pfeffer erwärmen (nicht kochen). Öl unterrühren und die lauwarme Marinade über das Gemüse geben. Fenchelgrün hacken und darüberstreuen. Restlichen Zitronensaft und Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Zucker zuerst schmelzen und anschliessend zu goldgelbem Karamel bräunen lassen. Die Fenchelsaat unterheben und sofort auf ein geöltes Brett geben. Abgekühlten Karamel hacken und über das Gemüse streuen.

Dazu: Fladenbrot

Nährwerte: pro Portion ca. 270 Kalorien
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

www.brigitte.de

Erfasst von Ulli Fetzer am 05.03.1999

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