Zutaten
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| | | | ZUTATEN |
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| | | | FÜR DEN TEIG |
| 500 | Gramm | | Mehl |
| 40 | Gramm | | Hefe |
| 1 | gestr. TL | | ??? |
| | | | -- Zucker |
| 1/2 | Tasse | | Lauwarmes Wasser |
| 150 | Gramm | | Butter |
| 2 | gestr. TL | | Salz |
| 3 | | | Eier |
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| | | | FÜR DIE FÜLLUNG |
| 250 | Gramm | | Weißkohl |
| | | | Salzwasser |
| 75 | Gramm | | Speck |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 750 | Gramm | | Gemischtes Hackfleisch |
| 100 | Gramm | | Frische Champignons |
| | | | Salz, Pfeffer |
| | | | Geriebene Muskatnuss |
| 1 | Prise | | Mineralwasser |
| 1 | | | Ei |
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Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröseln, den Zucker dazugeben. Das Wasser angießen und mit etwas Mehl vom Muldenrand einen Vorteig anrühren. 10 Minuten gehen lassen. Die Butter schmelzen, wieder abkühlen lassen. Den Vorteig unter das Mehl mischen, salzen. Die Eier und die Butter unterarbeiten und zu einem glatten festen Teig abschlagen.
Gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Inzwischen die Weißkohlblätter in Salzwasser 15 Minuten kochen, abgießen, erkalten lassen. Dicke Rippen glatt schneiden. Den Speck würfeln, die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Pilze halbieren, zusammen glasig und dann braun braten. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit einem Schuss Mineralwasser abschlagen. Den Hefeteig nochmals durchkneten, teilen. Ein kleineres (18 x 28 cm) und ein größeres Rechteck (25 x 40 cm) daraus rollen. Auf das kleinere die Kohlblätter so legen, dass sie überhängen.
Darauf die Speckzwiebeln, darauf das Hackfleisch geben. Den Kohl darüber zusammenschlagen. Die zweite Teigplatte quer in breite Streifen schneiden, jeden Streifen einseitig mit verquirltem Eiweiß bestreichen, alle schuppenartig über dem Kohl aneinander- und auf die untere Teigplatte kleben, festdrücken. Das Eigelb verquirlen, die Pirogge damit bestreichen. In dem auf 50 Grad vorgeheizten Backofen 10 Minuten gehen lassen, auf 200 Grad schalten und etwa 40 Minuten backen. Beilage: Tomatensauce oder mit Preiselbeeren angerührte saure Sahne.
:Stichworte : Hackfleisch, Strudel, Teig
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