Zutaten
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| | | | ZUTATEN |
| 500 | Gramm | | Putenschnitzel |
| 1 | | | Brötchen vom Vortag |
| 1 | | | Zwiebel |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 2 | | | Eier |
| | | | Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Messersp. | | Geriebene |
| | | | -- Muskatnuss |
| 3 | Essl. | | Fein gehackte |
| | | | -- Petersilie |
| 1 | Essl. | | Gehackter |
| | | | -- frischer oder 1 Teelöffel |
| | | | -- getrockneter Thymian |
| 4 | | | Blättchen gehackter Salbei |
| 1/4 | Teel. | | Gehackter |
| | | | -- frischer oder getrockneter |
| | | | -- Rosmarin |
| 100 | Gramm | | Fein gehackte Mandeln |
| 6 | Essl. | | Neutrales Öl zum |
| | | | -- Braten |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| 250 | ml | | Frisch gepresster |
| | | | -- Orangensaft |
| 1/2 | Teel. | | Fein abgeriebene |
| | | | -- Orangenschale (unbehandelt) |
| 100 | Gramm | | Crème fraîche |
| 1/2 | Teel. | | Zucker |
| 1 | Schuss | | Gemahlener Ingwer |
| | Einige | | Orangenfilets und - |
| | | | -- zesten zum Garnieren |
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Zubereitung
Das Putenfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen. Das Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken, mit einer Gabel fein zerkleinern und zum Fleisch geben. Die Zwiebel schälen, sehr klein würfeln und in 10 g Butter dünsten. Zwiebel mit 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat und den Kräutern zum Fleisch geben, gut vermischen, abschmecken. Aus je 1 gehäuften Esslöffel Farce Burgerformen.
Das zweite Ei verquirlen. Die Mandeln auf einem flachen Teller ausbreiten. Einen Teil Öl mittelstark erhitzen. Die Burger in Ei und Mandeln wenden und nach und nach im restlichen Öl beidseitig hellbraun braten, warm halten.
Für die Sauce 20 g Butter mittelstark erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Den Orangensaft unterrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Orangenschale und Crème fraîche unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Ingwer abschmecken. Die Sauce zu den Burgern gießen und mit Orangenfilets und -zesten garnieren. Dazu Wildreis vorbereiten.
:Stichworte : Burger, Hackfleisch, Hamburger
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