Rezeptsammlung Hackfleisch - Rezept-Nr. 852

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Rinderhackfleisch mit Chilischoten (*)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   RINDERHACKFLEISCH MIT CHI
200 Gramm  Grüne Bohnen
3   Peperoni, evtl. 1/3 mehr
10   Rote Chilischoten
4   Knoblauchzehe
1   Zwiebel
3 Essl. Öl
400 Gramm  Rinderhackfleisch
2 Essl. Austernsauce
    -- *
2 Essl. Fischsauce
    -- *
1 Teel. Zucker
1 Essl. Dunkle Sojasauce
 

Zubereitung

(*) Rinderhackfleisch mit Chilischoten und grünen Bohnen - Nua Pad Prik Tuasod
 
Die grünen Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Peperoni und Chilischoten waschen, Stielansätze entfernen. Die Peperoni in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen. Knoblauchzehen und Chilischoten im Mörser fein zerstoßen. Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und die Chili-Knoblauch-Mischung darin kurz anbraten.Das Fleisch dazugeben und unter Rühren 5 bis 7 Minuten braten. Austernsauce, Fischsauce, Zucker und Sojasauce dazugeben und alles vermischen. Bohnen, Zwiebel und die Peperoni dazugeben, unter Rühren kurz erhitzen.
 
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten
 
Anmerkung: Am besten eignen sich für dieses Gericht thailändische Schlangenbohnen. Falls Sie keine bekommen können, sollten Sie keine Stangen-, sondern Buschbohnen verwenden. Diese sind erheblich zarter und von besserem Geschmack.
 
(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickflüssige Sauce wird zum Kochen und als Tischwürze verwendet. Für die Herstellung werden Austern in Sojasauce mit verschiedenen Gewürzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch ohne Kühlung fast unbegrenzt.
 
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nitaya's Thai K_che
Wilhelm Heyne Verlag
ISBN 3-453-09099-3
e
Erfasst von Viviane
Kronsh

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