Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1031

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Hähnchenparfait mit Toasts und Senfbutter

( 4 Portionen )

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Zutaten

    Öl, oder Butter
10 Gramm  Dörrpilze, - z.B.
    -- Totentromp
1   Eiweiß
    Salz
    Pfeffer
    Kräuter, nach Belieben
60 Gramm  Butter
3 Essl. Grober Senf, 'Gros grains'
8 Scheiben  Toastbrot, - Erfaßt von
    -- Rene
 

Zubereitung

Für die Senfbutter zimmerwarme Butter mit dem Senf gut verkneten und wieder kühl stellen.
 
Hähnchenbrust klein schneiden und mit dem Cutter fein hacken oder durch den Fleischwolf treiben. Leber in wenig Öl oder Butter rundherum anbraten und erkalten lassen.
 
Inzwischen Pilze 10 Minuten in warmes Wasser legen. Anschließend gut ausdrücken und klein scheiden. Leber ebenfalls in kleine Stücke schneiden und beides zum gehackten Hähnchenfleisch geben. Den steifgeschlagenen Rahm sorgfältig unter die Masse ziehen. Das ebenfalls steifgeschlagene Eiweiß dazugeben, würzen und die Masse in ausgebutterte kleine Förmchen geben. . Mit Alufolie die Förmchen dicht verschließen.
 
Im Wasserbad bei 80 Grad ca. 30 Minuten garen. Erkalten lassen.
 
Stürzen, nach Belieben in Tranchen schneiden. Toasts und Senfbutter dazu servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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