Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1047

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Hähnchenroulade mit Feigen

( 1 Rezept )

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Zutaten

4   Dicke Hähnchenbrustfilets
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben  Parmaschinken
4   Reife Feigen
50 Gramm  Porree
50 Gramm  Sellerie
50 Gramm  Möhren
1 klein. Zwiebel
1   Knoblauchzehe
10 Gramm  Butter
1   Lorbeerblatt
1 Zweig  Thymian
1/2 Ltr. Hühnerbrühe
100 ml  Schlagsahne
 

Zubereitung

Flach auf das Arbeitsbrett legen, längs aufschneiden und nach Art von Schmetterlingssteaks aufklappen und flachdrücken. Leicht salzen und pfeffern. Mit je einer Scheibe Parmaschinken belegen. Feigen schälen, halbieren und so mit dem Parmaschinken auf das Fleisch legen. daß es sich zur Roulade zusammenrollen läßt. Jede Roulade in Alufolie einwickeln und gut verschließen. 15 Minuten in leicht wallendem Salzwasser garziehen lassen.
 
2. Porree, Sellerie, Möhren, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten, Porree-, Sellerie und Möhrenwürfel mit Lorbeerblatt und Thymian dazugeben, kurz weiter dünsten. Hühnerbrühe dazugeben und etwa 20 Minuten einkochen lassen. Durch ein Sieb abgießen. Sahne dazugeben, weiter reduzieren. Mit Portwein, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen grüne Bandnudeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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