Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1052

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Hähnchensalat mit Frucht und Schaum von Trauben

( 6 Personen )

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Zutaten


   HÄHNCHENSALAT MIT FRUCHT
50 Gramm  Mandelstifte
4   Hähnchenbrustchen
    Salz
    Pfeffer
1/2   Zitrone, Schale davon
1 Essl. Öl
1   Eigelb
2 Essl. Zucker
3 Essl. Traubensaft, weiß
2 Teel. Dijon-Senf
100 Gramm  Feldsalat
150 Gramm  Weintrauben, blau
 

Zubereitung

Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Hähnchenfleisch mit Salz, Pfeffer und Zitronenschalen ringsum einreiben. Unter Wenden das Fleisch in heißem Öl in einer Pfanne 2-3 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und erkalten lassen, dann in Scheiben schneiden. Eigelb mit Zucker, Traubensaft und Senf bei milder Hitze cremig (schaumig) auf schlagen. Die halbgeschlagene Sahne unterheben.
 
Den geputzten Feldsalat auf einem Teller anrichten, die Hähnchenscheiben und die Weintrauben auflegen, mit dem Schaum teilweise übergießen, mit den Mandelstiften bestreuen und mit Stangenweißbrot servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Sendung vom 23.-27.09.199
6
Trauben-Rezepte
Konvertiert: Peter Mess
15.12.97

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