Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1207

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Hühnerbrust mit Estragonsauce

( 2 Portionen )

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Zutaten

    Hühnerbrust
2   Hühnerbrustfilets
2 Zweige  Estragon
1   Schalotte
200 ml  Sahne
400 ml  Sherry
    Salz
    Pfeffer
    Öl zum anbraten
1 Essl. Speisestärke
    Traubenreis
1 Tasse  Wildkornreis
1 Tasse  Trauben
1 Stück  Butter
 

Zubereitung

Die Hühnerbrüste salzen, pfeffern und mit der Speisestärke bestäuben und einmassieren. Dann in heißem Öl auf beiden Seiten anbraten. Die Brüste herausnehmen und warmstellen. Die in Würfel geschnittene Schalotte in der Pfanne anbraten und leicht glasig werden lassen. Dann mit dem Sherry ablöschen. Mit der Sahne aufgießen und den Estragon dazugeben. Umrühren, salzen und pfeffern und die Brüste wieder in die Sahnesauce einlegen und bei mittlerer Hitze ca 10-15 Minuten köcheln lassen. Deckel auflegen. Man kann die Sauce dann durchseihen, muss aber nicht. Als Beilage dazu passt ein Wildkornreis mit Trauben. Reis(uncle ben) nach Vorschrift kochen, abgießen und wieder in den Topf zurückgeben. Halbierte, kernlose Trauben (weiß oder blau) dazugeben und ein Stück Butter.
 
,AT Bernd Steigerwald ,D 20.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Bernd Steigerwald ,NO EMail: be.st@nefkom.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

In einem Restaurant im
Franz.Jura abgeschaut
Erfasst von Bernd
Steigerw

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