Zutaten
| 1 | | | Huhn (ca. 1,5 kg in 8 |
| | | | -- Stücke geschnitten), |
| 2 | | | Hühnerleber, |
| 2 | mittl. | | Zwiebeln (fein |
| | | | -- geschnitten), |
| 4 | | | Tomaten oder eine kleine |
| | | | -- Dose Pelati |
| | | | (eingelegte, geschälte |
| | | | -- Tomaten), |
| 3 | | | Fenchelknollen (je nach |
| | | | -- Größe halbier oder |
| | | | -- geviertelt), |
| 6 | Zweige | | Petersilie, |
| 500 | Gramm | | Kartoffeln (geschält und in |
| | | | -- Scheiben geschnitten), |
| 6 | | | Knoblauchzehen, |
| 1 | klein. | | Rote Pfefferschote, |
| 2 | Döschen | | Safran, |
| 150 | ml | | Pastis (oder anderer |
| | | | -- Anisschnaps wie z.B. |
| | | | -- Ricard, Pernod), |
| 250 | ml | | Olivenöl, |
| | | | Salz, |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
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Zubereitung
Die Hühnerstücke salzen, pfeffern, mit 1 1/2 Döschen Safran bestreuen und zum Marinieren in eine flache Schüssel legen. Pastis und Olivenöl darüber träufeln und über Nacht stehen lassen. In Olivenöl die Zwiebeln auf kleinem Feuer ca. 7 bis 8 Minuten dünsten. Die geschälten Tomaten dazugeben und weitere 15 Minuten dünsten lassen. Die marinierten Hühnerstücke, den Fenchel und die Petersilie ebenfalls dazugeben, mit der Marinade übergiessen und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Geflügelstücke bedeckt sind. Das Ganze 10 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffelscheiben beifügen und offen weiter kochen lassen. Den geschälten Knoblauch zusammen mit dem groben Salz und der Pfefferschote zerstampfen. Die gehackte Hühnerleber und 2 der inzwischen weichen Kartoffelscheiben darunter mischen und zu dem Bratensaft in die Kasserolle geben. Die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Safran darunter mischen. Beim Umrühren dürfen die Kartoffelscheiben nicht beschädigt werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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