Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1413

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Huhn mit Artischocken (Poulet a la Monselet (*))

( 4 Portionen )

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Zutaten

3 Essl. Mehl
1 Teel. Salz
1   Schwarzer Pfeffer frisch
    -- gemahlen
8   Hühneroberschenkel ohne
    -- Haut und Knochen
    -- Schenkelfilet,je c
2 groß. Kartoffeln: in dünne -
    -- Scheiben geschnitten
375 Gramm  Artischockenherzen; aus
    -- der Dose, abgetropft
2 Essl. Pflanzenöl
4 klein. Zwiebeln; halbiert
180 ml  Trockener Weisswein
180 ml  Hühnerbrühe
1 Teel. Thymianblättchen; plus -
    -- etwas mehr zum Garnieren
2 klein. Lorbeerblätter
1 Essl. Petersilie; gehackt

   TRAD.REZEPT AUS FRANKREICH
    Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

(*) Charles Pierre Monselet, 1825-1888, französischer Schriftsteller. Monselet verherrlichte die Gastronomie des 19. Jahrhunderts in Feinschmeckerbriefen und anderen Werken, darum wurden Ihm mehrere Rezepte gewidmet. Den Backofen auf 180 C vorheizen. Mehl, Salz und Pfeffer in einem Gefrierbeutel mischen. Die Filets dazugeben und rundherum mit dem gewürzten Mehl bedecken. Überschüssiges Mehl abschütteln. Die Kartoffeln sieben Minuten in wenig Wasser dünsten. Sie sollten nach dem Garen noch sehr fest sein. Die Artischocken halbieren. Das Öl in einer mittelgrossen beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Hühnerschenkel darin in Portionen braun anbraten (ca. 5 Minuten pro Portion), herausnehmen und beiseite stellen. Die Temperatur reduzieren, die Zwiebeln in die Pfanne geben und goldbraun dünsten (ca. 5 Minuten). Kartoffeln, Zwiebeln und Artischockenherzen in eine Kasserolle füllen. Das Fleisch dazugeben. Wein, Hühnerbrühe und die Kräuter mischen und über das Huhn geben. Alles zugedeckt im Ofen braten, bis das Fleisch gar ist (ca. 40 Minuten). Mit Thymianblättchen garniert servieren.
 
Stichworte: Hähnchen
:Stichworte : Geflügelgerichte

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