Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1627

Maispoulardenbrust im Speckmantel auf Pfifferling-Risotto

( 4 Personen )

Zutaten

4		Maispoulardenbrüste
4	Scheiben	Mageren Speck
500	Gramm	Reis
2		Knoblauchzehen
2		Schalotten
1/4	Ltr.	Weißwein
1	Ltr.	Gemüsebrühe
500	Gramm	Pfifferlinge
150	Gramm	Geschlagene Sahne
		Olivenöl
100	Gramm	Parmesan
		Schnittlauch

Zubereitung

Knoblauch und eine Schalotte in Würfel schneiden, im Topf mit Olivenöl hell anschwitzen und den Reis hinzugeben.

Kurz darauf mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe nach und nach auffüllen (Garzeit 20 Minuten).

Die Maispoulardenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in Speck einrollen, in der Pfanne anbraten, wenden und auf der Hautseite für neun Minuten bei 180-190 Grad im Ofen garen.

Pfifferlinge putzen, große halbieren. Eine Schalotte klein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas fein geschnittenen Schnittlauch hinzugeben.

In das fertig gegarte Risotto die Pfifferlinge geben, mit Muskat abschmecken und die geschlagene Sahne unterrühren.

Quelle

WDR-Text: Krisenkochtipp

Erfasst von Ulli Fetzer am 03.09.1999

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