Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1642

Marillenstrudel aus der Wachau nach Alfons Schuhbeck

( 4 bis 6 _persone )

Zutaten


		FÜR DEN TEIG
250	Gramm	Mehl
1	Prise	Salz
2	Essl.	Öl
1	Essl.	Essig
100	ml	Wasser, lauwarm
1	Essl.	Öl

		FÜR DIE FÜLLUNG
1 1/2	kg	Marillen
4		Eigelb
80	Gramm	Zucker
4		Eiweiß
40	Gramm	Speisestärke
100	Gramm	Mandeln, gerieben
1	Prise	Zimt, gemahlen
1	Prise	Nelken, gemahlen

		AUSSERDEM
4	Essl.	Butter, flüssig

Zubereitung

1. Die angegebenen Zutaten zu einem glatten Strudelteig verkneten und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2. Marillen in schmale Spalten schneiden. Eigelb und 40 g Zucker schaumig schlagen.

3. Eiweiß schaumig schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und unter ständigem Weiterschlagen die Speisestärke dazugeben. Zum Schluß die geriebenen Mandeln und die Gewürze unterrühren. Eigelbmasse und Eiweißmasse auf die Marillen häufen und alles locker vermischen. Backofen auf 200ø C vorheizen.

4. Den Strudelteig halbieren und jede Hälfte auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen. Zu einem Rechteck ausziehen und das untere Drittel mit der Marillenmischung belegen. Mit Hilfe des Tuches aufrollen. Die Enden gut zusammendrücken und die Strudel - wieder mit Hilfe des Tuches - auf ein gefettetes Backblech gleiten lassen. Rundherum mit flüssiger Butter bestreichen und im heißen Backofen 25 ~ 30 Minuten backen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Bayrischer Rundfunk
Genie en erlaubt
Schuhbecks neue
regionale Schmankerl
Wachau
am 07.04.98
Erfasst von Peter Mess

Vorheriges Rezept (1641)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1643)