Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 207

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Das Suppenhuhn im Topf

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Suppenhuhn; ca. 2 kg
1 groß. Zwiebel
1   Lauchstange
1   Petersilienwurzel mit Grün
1   Möhre
1/2   Sellerieknolle
1   Tomate
1 Teel. Wacholderbeeren
1 Teel. Pimentbeeren
1 Essl. Pfefferkörner
3   Lorbeerblätter
1   Getrocknete Chilischoten
3   Knoblauchzehen
2   Gewürznelken
1   Zitronenscheibe
 

Zubereitung

Das Suppenhuhn in einen großen Topf betten. Die Zwiebel ungeschält halbieren, auf der heißen Herdplatte an der Schnittfläche dunkel rösten
- damit die Platte sauber bleibt, ein Stück Alufolie unterlegen. Die Lauchstange aufschlitzen, auswaschen. Petersiliengrün waschen, die Wurzel schälen, ebenso die Möhre und den Sellerie schälen. Die besonders guten Abschnitte der Gemüse möglichst unzerteilt lassen, dann kann man sie, sobald die Stücke gar sind, bequem herausfischen und später als Einlage für den Suppentopf würfeln. Das Gemüse mitsamt der durchgeschnittenen Tomate zum Huhn in den Topf geben, die Gewürze zufügen, soviel Wasser angießen, bis alles gut bedeckt ist. Ohne Deckel langsam zum Kochen bringen. Den Schaum, der sich dabei entwickelt, nicht abschöpfen - es handelt sich dabei um ausgeflocktes Eiweiß, das zum Klären der Brühe dient, wenn man diese nicht sprudelnd kochen (siehe oben), sondern auf kleinster Stufe leise ziehen läßt. Auf diese Weise braucht das Brustfleisch etwa 1 Std., bis es gar ist, das Huhn also herausheben, die Brust auslösen. Alles übrige wieder zurück in den Topf geben. Das Keulenfleisch ist stärker von Sehnen durchzogen, es braucht mindestens 1 1/2 Std., bei großen, älteren Tieren bis zu 2 Std. Deshalb probieren, wenn es gar ist, von den Knochen lösen, Haut und Knochen wieder zurück in den Suppentopf geben und nunmehr mindestens 1 weitere Std. (ruhig auch noch länger) auskochen. Die Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb filtern. Sie läßt sich übrigens kinderleicht entfetten, wenn man sie über Nacht in den Kühlschrank stellt. Dann hat sich das Fett an der Oberfläche als feste Schicht abgesetzt, die man mühelos abheben kann. Tip: Diese Brühe hält sich im Kühlschrank eine Woche frisch; wer sie alle zwei Tage aufkocht, kann sie sogar noch länger aufbewahren. Im Tiefkühler läßt sie sich über Monate konservieren.
 
Stichworte: Huhn
:Stichworte : Geflügelgerichte

Quelle

Meuth B. Neuner-Duttenhof

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