Zutaten
| 2 | | | Schalotten; in Wuerfeln |
| 1 | | | Knoblauchzehe; gehackt |
| 500 | Gramm | | Gefluegelleber |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| 1/2 | Teel. | | Rosmarinblaetter; abgezupft |
| 4 | Essl. | | Olivenoel |
| 125 | ml | | Fino-Sherry |
| 125 | ml | | Huehnerbruehe |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 1 | | | Thymianzweig |
| 1 | Essl. | | Petersilie; frisch gehackt |
| 20 | Gramm | | Butter |
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Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Gefluegellebern waschen, trockentupfen, wuerzen und in Olivenoel portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und warmstellen.
Schalotten und Knoblauch im Bratfett anschwitzen, mit Sherry abloeschen. Lorbeerblatt und Rosmarin dazugeben und einkoecheln lassen. Mit Bruehe aufgiessen, einreduzieren lassen. Die Butter einruehren und die Huehnerleber wieder dazugeben. Wenige Minuten garen und die Petersilie untermischen.
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