Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 456

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Gerolltes Hühnerburstfilet an Sesamsauce

( 2 Personen )

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Zutaten

1   Hühnerbrust
7 Essl. Mascarpone
1 Bund  Basilikum
2 Essl. Sesamkörner
1 Essl. Sesamöl
1 Essl. Walnußöl
150 ml  Sahne
    -- ca
100 ml  Gemüsefond
    -- ca
1   Möhre
1/2 Stange  Lauch
1   Gelbe Paprika
20   Zuckererbsen
250 Gramm  Kartoffeln
125 ml  Milch
3-4 Essl. Butter
1   Knoblauchzehe
    -- fein
    -- geschnitten
1 Stange  Zitronengras
  Etwas  Parmesan
    -- frisch
    -- gerieben
  Ein paar  Paprikachips
  Etwas  Aivar (Paprikapaste)
    Oregano
    ; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
 

Zubereitung

Hühnerbrustfilet in zwei dünne flache Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Mascarpone mit Parmesan, Oregano und Aivar verrühren und damit das Fleisch bestreichen. Dann mit Basilikumblättern belegen und aufrollen. Die Fleischrollen fest in Frischhaltefolie einpacken, dann in Alufolie wickeln und 30 Minuten im heißen (nicht kochenden) Wasser gar ziehen laßen.
 
Die Kartoffeln schälen, kochen und durch die Presse drücken. Mit Milch, 1/2 EL Butter und einem Schuß Sahne vermischen und mit Salz und Muskat abschmecken. Darunter fein geschnittene Basilikumblätter mischen.
 
Für die Sauce die Sesamkörner in einer Pfanne leicht rösten und mit Sesam- und Walnußöl ablöschen. Gemüsefond aufgießen, 3 EL Mascarpone hinzugeben und etwas einkochen laßen. Die restliche Sahne leicht schlagen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne unterheben.
 
Möhre, Lauch und Paprika in feine Streifen schneiden. Knoblauch in etwas Butter andünsten, Zitronengras, Erbsen und Gemüsestreifen dazugeben und dünsten.
 
Anschließend Zitronengras entfernen und das Gemüse anrichten. Zuerst die Erbsen auf die Teller geben und darauf als Blüte die Gemüsestreifen. Mit Parmesan und gehacktem Basilikum bestreuen.
 
Den Kartoffelbrei abwechselnd mit den Chips als Turm daneben anrichten und mit Basilikum garnieren. Hühnerbrustfilets aus den Folien wickeln, dazugeben und mit der Sauce umgießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
ARD-BUFFET
Koch Olympiade 2000
2. Platz Barbara Landwehr

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