Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 468

Geschmorter Poulardenschinken

( 4 Portionen )

Zutaten

200	Gramm	Poulardenbrustfilet
		Salz, Pfeffer aus der Muehle
	Etwas	Estragon
100	ml	Schlagsahne
4	groß.	Poulardenkeulen
60	Gramm	Zwiebeln, gewuerfelt
60	Gramm	Moehre, gewuerfelt
60	Gramm	Lauch, gewuerfelt
40	Gramm	Knollensellerie,
		-- feingewuerfelt
1		Knoblauchzehe, gehackt
		Olivenoel zum Braten und
		-- Duensten
1	Teel.	Tomatenmark
1/2	Ltr.	Rotwein
1		Kraeuterstraeusschen
		-- (Thymian,
		-- Petersilie, Estragon)
16		Duenne Scheiben
		-- durchwachsener Speck

Zubereitung

Poulardenbrust fein hacken, mit Salz, Pfeffer und Estragon wuerzen. Sahne mit dem Fleisch vermengen.

Aus den Keulen den Oberschenkelknochen ausloesen. In einer Pfanne Gemuese und Knoblauch in Oel mit den Knochen anbraten. Tomatenmark dazuruehren, mit Rotwein abloeschen. Eine Tasse Wasser zugiessen, mit Salz, Pfeffer, Kraeuterstraeusschen wuerzen. Sauce 30 Minuten zugedeckt koecheln.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Keulen etwas flachklopfen, wuerzen, Farce einfuellen, mit Speck umwickeln, mit Holzstaebchen befestigen, pfeffern. In einem flachen Schmortopf die Keulen nebeneinander in wenig Olivenoel rundum anbraten.

Gemuesesauce zu den Keulen giessen und zugedeckt 45 Minuten im Ofen schmoren.

Geschmorte Keulen warm stellen. Knochen und Kraeuterstraeusschen entfernen. Sauce etwas einkochen. Das Gemuese zur Bindung puerieren. Mit Bandnudeln servieren.

Quelle

Magazin STERN

Erfasst von Ilka Spiess am 01.02.1999

Vorheriges Rezept (467)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (469)