Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 540

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H"Hnchen mit Krebsen (Poulet Aux Ecrevisses)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   F R DAS H HNCHEN
1   Zartes H"hnchen; in 8 Stcke
    -- tranchiert
4 Essl. Butter
300 ml  Riesling Kabinett, trocken
2   Tomaten; abgezogen, entkernt
    -- und zerhackt
    ; Salz und Pfeffer
1   Kasserolle mit Deckel

   F R DIE KREBSE
1 kg  Krebse
4 Essl. Butter
4 Essl. Schalotten; feingehackt
1   Knoblauchzehe; durch die
    -- Knoblauchpresse gedrckt
20 ml  Cognac
2 Essl. Mehl
100 ml  Geflgelbouillon
1   Kasserolle mit Deckel

   F R DIE SAUCE
1 klein. Glas Madeira
3 Essl. Frische Sahne
1 Essl. Kerbel
 

Zubereitung

H"hnchen und Krebse werden getrennt gegart und dann zusammen in einer Sauce aus Weisswein, Tomaten, Safran, Cognac, Madeira, Sahne und Kerbel gereicht. Bei diesem Gericht wird einem klar, daá H"hnchen und Krebse geradezu freinander bestimmt sind.
 
H"hnchen:
 
: In der Kasserolle die Butter erhitzen und die H"hnchenstcke darin ringsum gold-braun anbraten. Etwas salzen.1/3 des Weines zugiessen und im verschlossenen Topf 20 bis 30 Minuten dnsten. Zwischendurch den restlichen Wein in 2 Portionen zugiessen. In den letzten 10 Minuten die Tomaten mitkochen lassen. Anschliessend in der Kasserolle zugedeckt warm stellen.
 
Krebse:
 
: In der Kasserolle die Butter erhitzen und die Krebse darin ber starker Hitze ringsum anbraten bis sich die Panzer rot f"rben (gekochte Krebse nur erhitzen). Schalotten und Knoblauch zufgen, umrhren und mit dem Cognac flambieren. Mit Mehl best"uben und mit einem Holzkochl"ffel rhren, bis das Mehl leicht angebr"unt ist. Mit Wein und Boullion auffllen. Mit Salz, Pfeffer und einer Brise Safran wrzen. 2 bis 3 Minuten einkochen lassen, dann Madeira und die Sahne untermischen.
 
Servieren:
 
: Die H"hnchenstcke und Krebse auf einer tiefen Metallplatte anrichten, einige Krebse fr die Dekoration beiseite stellen. Das Gericht mit der gesamten Sauce berziehen, mit Kerbel bestreuen und mit den restlichen Krebsen hbsch garnieren. Sehr heiss auf
 
Weinempfehlung: Trockener Pf"lzer Riesling Sp"tlese

Quelle

http://www.swf1.de/...

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