Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 634

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Haehnchen in Kokosmilch

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Haehnchenbrueste
3   Schalotten; fein geschnitten
6   Fruehlingszwiebeln
1/4 Ltr. Huehnerbruehe
1 Dose  Kokosmilch
1   Zitrone; unbehandelt
1   Chilischote
1 Bund  Blattpetersilie; fein
    -- geschnitten
1 Teel. Zucker
1 Teel. Speisestaerke
    Salz; Pfeffer
    Olivenoel
 

Zubereitung

Fruehlingszwiebeln in Roellchen schneiden. Chilischote halbieren; die Kerne entfernen und in feine Laengsstreifen schneiden. Zitronenschale abreiben und den Saft der Zitrone auspressen. Haehnchenbrueste waschen; tocken tupfen und mit Pfeffer und Salz wuerzen. Die Schalotten in einer Pfanne mit Olivenoel anschwitzen; Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Dann die Haehnchenbrueste zugeben und von beiden Seiten anbraten. Mit der Bruehe abloeschen und diese um die Haelfte einkochen. Zitronenschale und -saft und Chili untermischen.
 
Die Staerke mit wenig Wasser anruehren und untermischen. Dann die Kokosmilch zugeben und alles einmal gut aufkochen lassen. Die Sauce abschmecken; Fruehlingszwiebeln und Petersilie untermischen. Haehnchenbrueste mit Sauce anrichten.
 
Dazu Basmatireis servieren.

Quelle

ARD-BUFFET
Vincent Klink

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