Zutaten
| 2 | | | Haehnchenbrueste |
| 3 | | | Schalotten; fein geschnitten |
| 6 | | | Fruehlingszwiebeln |
| 1/4 | Ltr. | | Huehnerbruehe |
| 1 | Dose | | Kokosmilch |
| 1 | | | Zitrone; unbehandelt |
| 1 | | | Chilischote |
| 1 | Bund | | Blattpetersilie; fein |
| | | | -- geschnitten |
| 1 | Teel. | | Zucker |
| 1 | Teel. | | Speisestaerke |
| | | | Salz; Pfeffer |
| | | | Olivenoel |
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Zubereitung
Fruehlingszwiebeln in Roellchen schneiden. Chilischote halbieren; die Kerne entfernen und in feine Laengsstreifen schneiden. Zitronenschale abreiben und den Saft der Zitrone auspressen. Haehnchenbrueste waschen; tocken tupfen und mit Pfeffer und Salz wuerzen. Die Schalotten in einer Pfanne mit Olivenoel anschwitzen; Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Dann die Haehnchenbrueste zugeben und von beiden Seiten anbraten. Mit der Bruehe abloeschen und diese um die Haelfte einkochen. Zitronenschale und -saft und Chili untermischen.
Die Staerke mit wenig Wasser anruehren und untermischen. Dann die Kokosmilch zugeben und alles einmal gut aufkochen lassen. Die Sauce abschmecken; Fruehlingszwiebeln und Petersilie untermischen. Haehnchenbrueste mit Sauce anrichten.
Dazu Basmatireis servieren.
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