Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 778

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Hähnchenbrust auf Erbsensalat mit Minze

( 2 Portionen )

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Zutaten

1   Hähnchenbrust
2 Scheiben  Rohen Schinken; dünn
    -- geschnitten
8 Blätter  Frische Minze
1 Pack. TK-Erbsen
1 klein. Ziegenfrischkäse
4   Perlzwiebeln oder kleine
    -- Zwiebel
200 Gramm  Bouillon
    Rotweinessig
    Zucker,
    Butter
    Olivenöl
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

In die Hähnchenbrust eine Tasche schneiden, mit dem Schinken, etwas Ziegenfrischkäse und 2 Pfefferminzblättern füllen. Salzen, pfeffern und in Olivenöl auf der Hautseite goldbraun braten. Wenden und im Backofen ca.10 Min bei 175°C garen.
 
Die Zwiebelchen schälen, vierteln und in Butter, Zucker und Salz andünsten. Mit der Bouillon aufgießen und 5 Min. dünsten. Die Erbsen zufügen und zugedeckt erhitzen. Die Erbsenmischung in eine Salatschüssel gießen, die restliche feingeschnittene Minze zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Rotweinessig und Olivenöl abschmecken.
 
Die Erbsen auf 2 Tellern anrichten und den restlichen Ziegenkäse in kleinen Stückchen dazugeben. Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Erbsensalat anrichten.
:Stichworte : Erbse, Geflügel, Hähnchen, Minze

Quelle


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