Zutaten
| 1 | | | Hähnchenbrust |
| 2 | Scheiben | | Rohen Schinken; dünn |
| | | | -- geschnitten |
| 8 | Blätter | | Frische Minze |
| 1 | Pack. | | TK-Erbsen |
| 1 | klein. | | Ziegenfrischkäse |
| 4 | | | Perlzwiebeln oder kleine |
| | | | -- Zwiebel |
| 200 | Gramm | | Bouillon |
| | | | Rotweinessig |
| | | | Zucker, |
| | | | Butter |
| | | | Olivenöl |
| | | | Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
In die Hähnchenbrust eine Tasche schneiden, mit dem Schinken, etwas Ziegenfrischkäse und 2 Pfefferminzblättern füllen. Salzen, pfeffern und in Olivenöl auf der Hautseite goldbraun braten. Wenden und im Backofen ca.10 Min bei 175°C garen.
Die Zwiebelchen schälen, vierteln und in Butter, Zucker und Salz andünsten. Mit der Bouillon aufgießen und 5 Min. dünsten. Die Erbsen zufügen und zugedeckt erhitzen. Die Erbsenmischung in eine Salatschüssel gießen, die restliche feingeschnittene Minze zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Rotweinessig und Olivenöl abschmecken.
Die Erbsen auf 2 Tellern anrichten und den restlichen Ziegenkäse in kleinen Stückchen dazugeben. Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Erbsensalat anrichten.
:Stichworte : Erbse, Geflügel, Hähnchen, Minze
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