Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 784

Hähnchenbrust auf Ruccolapesto

( 1 Rezept )

Zutaten

		Apfelessig
1	Dose	Bambussprossen
		Basilikum
		Gemüsefond
150	Gramm	Hähnchenbrustfilet
		Honig
		Kräuter der Provence
		Olivenöl
		Petersilie
		Pfeffer
1	Pack.	Reisnudeln
		Remy Martin
1	Schale	Ruccola
		Salz
1/2	Schale	Sojasprossen
		Tabasco
2		Frische Zitronengräser

Zubereitung

Zubereitung: Die Hähnchenbrust salzen, pfeffern und in Olivenöl anbraten. Die Bambussprossen in Gemüsefond, Tabasco, frischer Petersilie, Honig und Zitronengras anbraten. Den Ruccola waschen und einen Teil für die Garnitur übrig lassen.

Den restlichen Ruccola mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Honig und Kräutern der Provence zum Pesto pürieren. Etwas davon auf das Filet geben und dieses dann im Ofen weiter garen. Das restliche Pesto in eine Pfanne geben und mit Remy Martin verfeinern. Die Reisnudeln kochen. Einen Teil der Sojasprossen blanchieren und mit Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

Die Ruccola-Garnitur auf einem Teller anrichten und die Nudeln mit den Bambussprossen und dem Pesto daneben platzieren. Auf die Nudeln das Filet geben und mit Basilikum verzieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Riesling Qualitätswein No. 9 von der Mosel.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext, Kochduell,
24.
10. 2000

Erfasst von Heinz Thevis VOX am 19.10.2004

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