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Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 79

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Brathaehnchenteile in Whisky-Sosse

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

4   Hähnchenbrüste
4   Hähnchenschenkel
1 Essl. Butterschmalz
    Salz
    Pfeffer

   FUER DIE SOSSE
1 Essl. Schalotten, feingehackt
1/2 Essl. Butter
100 Gramm  Krabben, frisch
1 Essl. Tomatenmark
6 Essl. Whisky
300 ml  Geflügelfond
200 ml  Sauerrahm
1/2 Essl. Butter
    Salz
    Cayennepfeffer
2 Essl. Whisky
 

Zubereitung

25.11
 
Die Hähnchenteile salzen und pfeffern und bei 250 C im Backofen in dem Butterschmalz anbraten (dabei mehrfach wenden). Wenn sie goldbraun sind, warm stellen. Für die Sosse die Schalotten in Butter andünsten. Die Krabben mitdünsten, bis sie hell und glasig werden. Dann das Tomatenmark zugeben und nach und nach den Whisky einträufeln lassen. Mit Geflügelfond auffüllen, kurz aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Nun den Sauerrahm hinzugeben, die Sosse sämig werden lassen, durch ein Sieb passieren und einen 1/2 El Butter unterheben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit Whisky verfeinern. Die Sosse wird mit den Geflügelteilen serviert. Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19980106203600w+1 Stichworte: Nordamerika, Hähnchen
:Stichworte : Geflügelgerichte

Quelle

Sendung vom 14.-18.April97
James-Dean-Rezepte
Konvertiert: Peter Me

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