Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 935

Hähnchenfilet mit Rhabarbersauce

( 1 Rezept )

Zutaten

1	Dose	Cornflakes
1		Ei
150	Gramm	Hähnchenbrustfilet
		Joghurt
		Kräuter der Provence
		Mehl
		Milch
		Olivenöl
		Pfeffer
2	Stangen	Rhabarber
		Rotwein
		Rotweinessig
1	Schale	Rucola
		Salz
		Zucker

Zubereitung

Zubereitung: Das Filet salzen, pfeffern, in Olivenöl anbraten und in den Ofen geben. Mehl, Milch, Ei und Joghurt zu einem Teig verrühren. Einen Teil des Rucola klein schneiden, dazugeben, salzen, pfeffern und zum Schluss Cornflakes hinzufügen. Den Teig in einer Pfanne zu einem Crepe ausbacken. Rotwein mit Rotweinessig, Pfeffer, Zucker, Salz und Kräutern der Provence reduzieren lassen und mit dem geschälten, in Stücke geschnittenen Rhabarber zu einer Sauce kochen.

Den Rest des Rucola kurz frittieren. Das Filet aufschneiden, in den Crepe einschlagen und auf einem Teller anrichten.

Alles mit dem frittierten Rucola dekorieren und die Rhabarbersauce daneben anrichten.

Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1997er Riesling 'feinherb' Kloster Eberbach aus dem Rheingau.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext, Kochduell,
25.
05. 2000

Erfasst von Heinz Thevis VOX am 19.10.2004

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